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La Valcasotto ed il suo splendido Borgo fanno parte del comune di Pamparato in provincia di Cuneo. Storicamente la valle è stata meta dei predoni saraceni e poi dimora estiva e di caccia dei Savoia. Ricca di prelibatezze gastronomiche, tra cui importanti formaggi come il Raschera d'alpeggio ed i rari salumi di capra, rivive da qualche anno gli antichi splendori grazie al recupero storico voluto da Beppino Occelli. Spicca su tutti l'antico mulino napoleonico ad acqua con le sue tre macine a pietra perfettamente funzionanti e l'antica stagionatura, dove si affinano fomaggi di Langa e d'alpeggio. Se siete, come me, dei convinti sostenitori della "filiera a km zero" qui siete nel posto giusto. Da qualche mese è inoltre possibile pernottare presso la locanda che è sovente meta di motoclisti gourmet. E' stato attivato un sito www.valcasotto.it con informazioni e cartine geografiche dettagliate.